Несколько советов, как сделать котлетки незабываемыми!
Вы знали, что котлета - француженка? Конечно, не в том виде, в котором она частенько появляется на наших столах, но много-много десятилетий тому назад она пришла к нам именно из изысканной и утонченной Франции. Выглядела тогда "барышня" куском сочной говядины на косточке («cotelette» в переводе на русский язык означает «ребрышко» - именно эта часть туши бралась для приготовления блюда). Со временем русский народ стал преобразовывать "француженку" под свои вкусы и представления о красоте - мясо начали отбивать, а спустя годы и вообще превратили в рубленое. Убрав, соответственно, косточку. Так иностранная модница стала русской котлетой.
Итак.
- Фарш - только домашнего приготовления. Никаких покупных компромиссов, пусть даже они будут тысячу раз проверенного качества.
- Фарш - свежеприготовленный. Конечно, можно достать из морозилки и разморозить, у вас в таком варианте тоже получатся котлеты, никто не спорит, но мы же говорим о вкусных и сочных котлетах, да?
- Совет для хозяек с огромным терпением! Нарезать фарш. Мелко. Насколько это возможно.Мясные волокна в таком варианте не давятся кругами-ножами мясорубки, сохраняя больше сока.
- Хлеб. Обязательно. Благодаря ему сок, который выделяется из мяса во время жарки, остается в котлетах, впитываясь в булку. Срезать корочки, залить молоком (или нежирными сливками - чтобы совсем "ах!" было). Когда мякиш размокнет, отжать хлеб.
- Яйцо. А вот его добавлять не стоит. Оно делает фарш более плотным и твердым. Его добавляют, для уверенности, что котлеты не распадутся в процессе приготовления. Для предотвращения подобных казусов есть другой секретик!
- Вымешать. С усердием и тщательностью - это залог того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах.
- Отбить. Обязательно. Вынуть фарш из емкости и с силой бросить его обратно. Так - не менее 15-ти раз. Вот тогда-то ни одна ваша котлетка не развалится в процессе жарки.
- Жарка.
Лепить нужно смоченными в воде руками - чтобы не прилипало.
Правильная сковородка - с толстым дном. Чугунная - идеально.
Масло - раскаленное, сковорода - чистая. После каждой поджаренной партии необходимо тщательно убирать разные пригарочки.
Огонь - близкий к минимальному.
Жарим с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе - сероватые. Не красные, не розовые.
